[A] comme Acarien, Annuelle, Arrosage etc.

[Dan]

Accolage Viticulture. Action de fixer les rameaux d’un pied de vigne à un échalas ou à des fils de fer au moyen de liens naturels (osier, raphia, paille).
Opération consistant à fixer avec des liens les sarments de vigne, etc. et les jeunes arbres, pour les protéger contre le vent et faciliter l'aération, l'éclairage, etc.

Accolé Cryptogamie. Se dit des lamelles d'un champignon soudées au pied sur une partie seulement de leur largeur.

Accombant Botanique. Se dit d'un embryon qui a la racine contre le bord des deux cotylédons.

Accommodat Botanique. Modification somatique d'un individu (ou d'une population) conditionnée par des facteurs de milieu et ayant souvent une valeur adaptative. C'est une somation.
Ensemble des modifications morphologiques non héréditaires que présente une plante, sous l'influence d'un milieu dont les caractères s'écartent de la normale pour l'espèce.
Individus par l'état de certains caractères qui ne seraient pas les mêmes si ces mêmes individus subissaient un environnement sans la contrainte.

C'est un terme qui est important pour l'amateur de plantes exotiques, ces dernières étant, cultivées dans des conditions pouvant être différentes de celles rencontrées dans leurs milieux naturels.

Accommodation Biologie. Changements à l'intérieur d'un organe sensoriel permettant la réception optimale du stimulus.
Exemple : l'aptitude des yeux à subir des changements pour voir des objets situés à des distances différentes.

Accommodation Écologie. Action d'accommoder, de s'acclimater, de s'habituer à.
Capacité propre aux végétaux d'adaptation aux changements des conditions écologiques.

Accord Droit. Acceptation d'une proposition ou d'une offre.
Accord, considéré comme générique, est synonyme de contrat.

Accord Gestion. Acquiescement, agrément, autorisation, octroi. L'Administration est d'accord sur, pour ; elle donne son accord à un projet, elle accorde une autorisation, un délai, etc.
Acte intervenu entre deux ou plusieurs parties par leur consentement mutuel, destiné à produire des effets de droits quels qu'en soient les parties, l'objet et la forme : convention, arrangement, etc.

Accord d'affermage Droit. Accord entre deux compagnies d'exploration par lequel les droits de prospection de l'une sont attribués à l'autre, en tout ou en partie, moyennant l'approbation du gouvernement qui a accordé les permis.
Le détenteur primitif accepte de louer son permis et le nouveau détenteur s'engage généralement à une obligation de travaux, contre une part des bénéfices en cas de découverte.

Accord international sur les ressources génétiques végétales
Génétique. Premier accord complet et volontaire, au niveau international (adopté en 1983), traitant les ressources génétiques végétales pour l’alimentation et l'agriculture.
Conçu comme instrument pour favoriser l'harmonie internationale en ce qui concerne l'accès aux ressources génétiques végétales pour l’alimentation et l'agriculture. Après des négociations étendues pour réviser l'accord en harmonie avec la convention sur la diversité biologique, un Traité international sur les ressources génétiques végétales pour l’alimentation et l’agriculture a été adopté par la Conférence de la FAO en 2001.

[Dan]

Accore Géologie. Adjectif indiquant le caractère abrupt d'un versant.
Une côte accore est une côte immédiatement bordée de fonds importants et presque sans avant-côte.

Accot Horticulture. Adossement de fumier décomposé, ou de feuilles mortes, de paille, de mousse, que l'on dispose autour d'une couche ou d'un coffre pour y protéger les jeunes plantes ou les semis contre le froid.

Accouplement Agronomie. Assemblage par couple.
Il se dit principalement en parlant des animaux.
Exemple : accouplement de bœufs pour la charrue

Accouplement Biologie. Conjonction du mâle et de la femelle pour la génération ; en ce sens, il ne s’emploie guère qu’en parlant des animaux.
Exemple : accouplement d’un chien et d’une chienne

Accouplement assortatif Biologie. Accouplement dans lequel les partenaires sont choisis sur la base de la similarité phénotypique.

Accouplement factoriel Biologie. Plan d’accouplement dans lequel chaque parent mâle s’accouple avec chaque parent femelle. Rendu possible chez les animaux grâce aux moyens de la production d’embryons in vitro. Un tel plan d’accouplement réduit considérablement le taux de croisement consanguin dans un programme de sélection.

Accouplement frère-sœur Biologie. Croisement délibéré d’individus issus des mêmes parents. Il est effectué généralement où l'auto-incompatibilité empêche la production d’une descendance autofécondée.

Accoutumance Biologie. Ensemble des modifications passagères supportées par un être vivant dans le but de s'adapter à un milieu nouveau.
Processus d'adaptation qui résulte du contact répété entre un organisme vivant et une substance chimique exogène, avec comme résultat une tolérance croissante de l'organisme à l'action de cet agent.
Processus d'adaptation de l'organisme à un stimulus extérieur, un environnement nouveau ou même un produit toxique.
Cette accoutumance se manifeste par un affaiblissement ou même un épuisement de la réponse à ce stimulus à mesure que l'organisme y est confronté.
Cette diminution de la réponse implique nécessairement une capacité plus grande à supporter les effets du stimulus et la possibilité potentielle d'augmenter le stimulus afin de recréer les mêmes effets qu'à la première confrontation.
Lorsque le sujet est restitué à son milieu d'origine, les modifications, encore appelées sommations ou accommodats, disparaissent.
L’apprivoisement d’un animal est du à un phénomène d’accoutumance.

Accoutumance Écologie. Tolérance progressive d'un organisme vivant ou d'une société à des modifications survenant dans l'environnement.
Processus par lequel un organisme tolère progressivement des modifications de l'environnement.
Processus par lequel un organisme vivant (ou une société) devient progressivement insensible à certaines modifications de l'environnement.
Exemple : accoutumance aux antibiotiques, à un poison, à un niveau sonore élevé

Accréditation Droit. Fait de donner qualité à une personne pour représenter un État, un organisme auprès d'une autorité.
Procédure par laquelle une instance habilitée reconnaît à la fois la compétence technique et l'impartialité d'un organisme pour mener des tâches particulières.
L'accréditation peut être soit réglementaire et obligatoire (soumise à un organisme national d’accréditation), soit relever d'une démarche volontaire.

Accréditation Parasitologie. Procédure par laquelle un organisme faisant autorité reconnait formellement qu'un laboratoire est compétent pour effectuer des essais spécifiques.

[Dan]

Accrescent Botanique. Se dit d’un organe qui continue à croître après la fécondation.
Se dit d'un calice qui continue à pousser pendant la formation du fruit.
Se dit d’un organe floral qui, au lieu de se flétrir après la floraison, prend de l’accroissement.
Se dit des organes floraux, autres que l'ovaire, qui continuent après la fécondation à s'accroître jusqu'à la maturité du fruit.
Exemple : calice du pommier Malus communis, du pissenlit Leontodon taraxacum, de Gaultheria procumbens

Accrété Botanique. Se dit d’un organe muni de crêtes.
Exemple : mégaspore d’Isoetes riparia

Accrétion Géologie. Désigne le développement progressif d'une forme ou d'une accumulation qui s'enrichit par des apports nouveaux.
Ce développement concerne soit l'épaississement de l'accumulation, soit son extension latérale.

Accroissement Économie. Croissance attribuable à des causes naturelles (par exemple la croissance des arbres) ou augmentation provenant de sources externes (par exemple les versements à une caisse de retraite).

Accroissement Sylviculture. Augmentation des dimensions (circonférence, rayon, diamètre, hauteur, volume ou poids), de la qualité, ou de la valeur des arbres pris individuellement ou en peuplement, dans un temps donnée (l'année en général).
La caractéristique dendrométrique la plus importante pour l'aménagiste forestier est la production totale en volume des arbres. On utilise la mesure des accroissements pour la déterminer.
L'accroissement dans un peuplement forestier est la quantité de matière ligneuse fabriquée par unité de temps.

Accrus Sylviculture. Terrains abandonnés gagnés naturellement par la forêt.

[Dan]

Accumulateur Agronomie. Les accumulateurs et les piles sont des systèmes électrochimiques servant à stocker de l'énergie. Ils restituent sous forme d'énergie électrique, exprimée en wattheure (Wh), l'énergie chimique générée par des réactions électrochimiques.
Ces réactions sont activées au sein d'une cellule élémentaire entre deux électrodes baignant dans un électrolyte lorsqu'une résistance, un moteur électrique par exemple, est branché à ses bornes.
L'accumulateur est basé sur un système électrochimique réversible. Il est rechargeable par opposition à une pile qui ne l'est pas. Le terme batterie est alors utilisé pour caractériser un assemblage de cellules élémentaires (en général rechargeables).

Désigne aussi un réservoir d’eau sous grande pression, qui restitue le travail mécanique accumulé en quelque sorte pour produire sa compression.

Accumulateur Physique. Réserve placée dans un réseau pneumatique ou hydraulique, et ayant pour fonction de fournir le fluide sous pression aux moments d'appels instantanés de débits importants, incompatibles avec la possibilité de débit des conduites d'alimentation, existant en amont de cette réserve.

Accumulateur Sylviculture. Pince formée de bras incurvés dont l'un au moins est mobile, et qui sert à retenir quelques arbres, au cours de l'abattage ou du façonnage, de façon à les manutentionner en un seul mouvement.
On dit aussi pince collectrice et pince accumulatrice.

Acellulaire Biologie. Se dit de tissus ou organismes qui ne sont pas formés de cellules séparées mais possèdent, le plus souvent, plus qu’un noyaué

Acéphalie Biologie. Terme employé pour définir un animal dépourvu de tête.
Exemple : asticot (larve de la mouche), coquille Saint-Jacques

Acéré Botanique. Se dit d'un organe dont l'extrémité présente une pointe dure, effilée et aiguë comme une aiguille.
Exemple : feuille de genévrier Juniperus communis, de pin sylvestre Pinus sylvestris

Acéricole Agronomie. Relatif à la culture et à l'exploitation des érablières à sucre à des fins commerciales.

Acériculteur Agronomie. Personne qui exploite une érablière pour la production de sirop d'érable et de ses dérivés.

Acériculture Agronomie. Culture et exploitation d'une érablière à sucre à des fins commerciales et par extension, la transformation de ses produits (sirop d'érable et dérivés).
On utilise les appellations industrie du sucre d'érable, industrie de l'érable ou industrie sucrière pour dénommer la même réalité.

Acervule Cryptogamie. Structure mycélienne de certains champignons imparfaits produisant des conidiophores courts et compacts dont la masse ressemble à de petits coussins.

Acescence Viticulture. Maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide.
Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

Acétabulé Botanique. En forme de coupe ou de soucoupe.

Acetabulum Entomologie. Fossette (ou cavité) dans laquelle vient se loger un appendice ou une partie d'appendice au repos.

[Dan]

Acétaldéhyde Biologie. Composé chimique cancérigène chez les animaux (il provoque notamment des tumeurs de la trachée chez le hamster).
Il est présent dans le tabac, à raison d'un milligramme par cigarette.

Acétone Chimie. Diméthylcétone ou cétone diméthylique. (CH3COCH3).
Un des plus puissants solvants organiques ; provenant de la carbonisation du bois (et plus particulièrement de certaines espèces de feuillus).
Elle dissout l'acétate secondaire (et d'autres dérivés de la cellulose) et est miscible à l'eau. Son point d'ébullition est bas (55-56°C).
C’est le représentant le plus simple des cétones.
C'est un liquide inflammable mobile sans couleur et aisément soluble dans l’eau, l’éthanol, l'éther.

Acétylcoenzyme A Biologie. Produit de la glycolyse anaérobie qui, par la suite, est oxydé en gaz carbonique (CO2) dans le cycle de Krebs. Un important intermédiaire du métabolisme des glucides, des lipides et des protéines.
On dit aussi acétyl-CoA.

Achaine Botanique. Fruit sec à maturité ne s’ouvrant pas spontanément, descendant d'un unique carpelle, ne contenant généralement qu'une seule graine non adhérente au péricarpe, libérée par le pourrissement de la paroi.
Exemple : la noisette Corylus avellana, fruit du pissenlit Leontodon taraxacum, de la renoncule Ranunculus acris, du tournesol Helianthus annus
Peut aussi s'écrire achène ou akène.

[Dan]

Achat Droit. Acquisition d’un bien ou d'un service contre de l’argent (monnaie).
Opération par laquelle une personne physique ou morale (l'acheteur) acquiert d'une autre (le vendeur) la propriété d'un bien, moyennant paiement, dans des conditions définies.

Achat à crédit Économie. Achat qui, avec l'assentiment du fournisseur, du vendeur, ne sera réglé qu'à une date ultérieure.

Achat au comptant Économie. Achat où le consommateur acquiert un bien ou un service qu'il paie en espèces ou par chèque.

Achat de capacité Gestion. Acquisition de temps d'utilisation de moyens de production d'une autre entreprise moyennant un prix convenu.
L'achat de capacité permet à une entreprise d'utiliser les moyens de production d'une autre entreprise comme s'ils étaient dans ses ateliers, ses champs.

[Dan]

Achat en bloc Économie. Achat de plusieurs biens à un prix global ou à un prix forfaitaire.

Achat en ferme Économie. Achat conclu définitif, dont on ne peut plus se dédire.

Achat en viager Économie. Acquisition d'un bien (immeuble, fonds de commerce) moyennant le versement par l'acquéreur d'une rente au vendeur sa vie durant. En cas de défaut de paiement des arrérages, le vendeur a le droit de saisir et de faire vendre les biens de son débiteur et de faire ordonner, sur le produit de la vente, l'emploi d'une somme suffisante pour le service de la rente.

Achat impulsif Économie. Achat non prévu qui est décidé de façon impulsive lors de la confrontation au produit. Le merchandising joue un rôle clé dans la commercialisation des produits correspondant à un achat d'impulsion, car ceux-ci doivent être remarqués et séduire pour être achetés.
L'exemple type de l'achat d'impulsion est le paquet de bonbon acheté à la caisse d'une grande surface ou d'une station service

Achat local Économie. Politique d'achat de l'entreprise qui consiste à privilégier la proximité pour l'approvisionnement.
On dit aussi approvisionnement local.

Achat réfléchi Économie. Achat dans le cadre duquel, l'acheteur effectue généralement une démarche approfondie de recherche d'informations et une phase raisonnée de sélection / évaluation.
Pour un produit dont l'achat est réfléchi, la prise en compte marketing des différentes sources et contextes d'information est très importante.

[Dan]

Achat spontané Économie. Achat fait sous l'influence d'une certaine ambiance et de divers stimulants et dont la décision n'est pas préméditée.
On dit aussi achat impulsif, achat émotionnel et achat réflexe.

Achat vert Économie. Acquisition d'un produit ou d'un service qui, par son procédé de fabrication, ses composantes de base et sa recyclabilité, est respectueux de l'environnement, par opposition à d'autres produits qui lui sont nocifs.
Démarche d'achat qui vise à recourir à des approvisionnements (produit et prestations) plus respectueux de l'environnement ; elle va dans le sens d'une gestion responsable (et citoyenne) des achats.
On dit aussi achat écologique et achat éco-responsable.

Achats Gestion. Ensemble des biens (marchandises, matières et fournitures) acquis durant une période et dont la revente, après transformation ou non, ou l'emploi comme matières consommables, s'inscrit dans les activités normales et courantes de l'acheteur.

Achène Botanique. Fruit sec à maturité ne s’ouvrant pas spontanément, descendant d'un unique carpelle, ne contenant généralement qu'une seule graine non adhérente au péricarpe, libérée par le pourrissement de la paroi.
Exemple : la noisette Corylus avellana, fruit du pissenlit Leontodon taraxacum, de la renoncule Ranunculus acris, du tournesol Helianthus annus
Peut aussi s'écrire achaine ou akène.

Acheteur Gestion. L'acheteur est l'individu qui achète le produit.
L'acheteur ne se confond par forcément avec l'utilisateur/consommateur et n'est pas forcément le décideur.

[Dan]

Achever Agronomie. Mener une tâche à bonne fin; abattre un animal blessé, anéantir.

Achlamydé Botanique. Se dit d'une fleur nue, qui n’a pas de périanthe, sans calice ni corolle.
Exemple : euphorbe, saule, ortie

Achondrite Géologie. Météorite pierreuse dépourvue de chondres et rappelant des basaltes terrestres.
Ce sont des météorites différentiées.

Achromatopsie Biologie. Abolition de la perception des couleurs.
Anomalie de la vision des couleurs qui consiste en une absence de perception colorée, la rétine ne fournissant que la sensation du blanc, du noir et des teintes intermédiaires.

Acicole Botanique. Qui vit dans les aiguilles de conifères et s'en nourrit.

Aciculaire Botanique. En forme d'aiguille.
Se dit d'un organe (feuille, épine ou piquant) allongé, mince, linéaire, rigide et se terminant en pointe (les aiguilles des conifères sont des feuilles aciculaires).
Exemple : feuille (aiguille) de pin Pinus sylvestris, de Juniperus squamata
On dit aussi aciculé et aculéiforme.

Acicule Botanique. Petit aiguillon droit, grêle, délicat qui recouvre certains organes.
Exemple : Rosa acicularis

Aciculé Botanique. En forme d'aiguillon mince, effilé et raide.

Aciculifolié Botanique. Se dit d'un organe muni de feuilles en aiguilles.
Exemple : cèdre et Picea

[Dan]

Acide Botanique. Se dit d'un sol, d'une eau ou de toute autre matière dont le potentiel d'hydrogène (pH) est inférieur à 7.

Acide Chimie. Tout corps capable de libérer des ions hydrogène (H+) dans l'eau, de causer la corrosion des métaux, de colorer en rouge le papier tournesol
Composé chimique irritant voire corrosif.
C'est un composé physique généralement défini par ses réactions avec des produits chimiques complémentaires, les bases.
Un acide a un pH inférieur à 7. Plus le pH est bas, plus l’acide est fort.
Un acide qui se dissocie complètement (électrolyte fort) en ions H+ est appelé acide fort.
Un acide qui se dissocie partiellement (électrolyte faible) en ions H+ est appelé acide faible.

Un acide est un composé chimique qui tend à donner un proton à une entité complémentaire, la base. Les réactions qui vont avoir lieu entre un acide et une base sont nommées : réactions acido-basique, ou réactions acide-base.

Il existe deux principales catégories d'acides : les acides organiques, qui contiennent du carbone, comme l'acide acétique, et les acides minéraux, tels que l'acide chlorhydrique ou l'acide sulfurique.

Acide Généralité. D'un goût aigre, suret, comme celui d'un citron.

Acide Horticulture. Qualifie un sol sans calcaire, siliceux (riche en quartz, micas), mais aussi les sols riches en matières organiques (tourbes, terre de bruyères).
On distingue les sols très acides, pH 4 à 5 et les sols acides, pH 5 à 6.5
Au dessous d'un pH 4, le sol est trop acide pour la plupart des plantes.
Un sol est acide quand il contient beaucoup d’ions H3O+.

On appelle plantes de terre acide (ou de terre de bruyère) des plantes affectionnant des sols dont le pH est compris entre 4 et 6,5 - 7.
L'acidité indique l'absence de calcaire ou d'éléments alcalins.
Un tel sol se prête très bien à la culture des plantes dites de terre de bruyère (rhododendrons, azalées), et plus généralement aux plantes acidophiles.

[Dan]

Acide abscissique Biologie. L'acide abscissique ou ABA (abscissic acid) est une phytohormone (hormone végétale). Cet acide est un sesquiterpène (terpène composé de 15 carbones).
Chez les plantes, la production d'acide abscissique est concentrée au niveau du parenchyme des racines et des feuilles matures ainsi qu'au niveau des plastes. C'est à partir de mévalonate, un caroténoïde que l'acide abscissique est synthétisé dans les plantes.

Il n’existe aucun système de transport spécifique connu jusqu'à présent, par contre, l'acide abscissique étant un acide faible, les mouvements et la distribution intracellulaire sont régis par son état d'ionisation (transport non polarisé : phloème dans les feuilles et xylème dans les racines). Cet état ionisé lui permet plus facilement de traverser les membranes lipidiques. Le temps de migration est relativement limité puisque l'acide abscissique est très rapidement métabolisé.

Il provoque (entre autre) :
- de nombreuses réponses des plantes aux stress abiotiques,
- l’accélération de l'abscission des feuilles (repos hivernal) sans la déclencher,
- le prolongement de la dormance,
- la fermeture des stomates en cas de déficit hydrique de la plante,
- une action négative sur l'élongation des entre-nœuds,
- la chute des fruits secs,
- un arrêt de croissance de bourgeons ayant démarré et réintroduction de la dormance.
On dit parfois hormone de détresse.

Acide acétique Chimie. L'acide acétique C2H4O2. (acide éthanoïque) est un acide organique dérivé de l'alcool éthylique par oxydation.
L'acide acétique pur est un liquide incolore, inflammable, à odeur piquante, à saveur aigrelette en solution diluée, industriellement obtenu par distillation sèche du bois (notamment de certains bois de feuillus). Il est corrosif pour de nombreux métaux, notamment le fer, le magnésium et le zinc. et ses vapeurs sont irritantes pour le nez et les yeux. Il doit être manipulé avec soin. L’ion résultant de la perte du proton H+ porte le nom d’acétate. Acétate peut également faire référence à un sel contenant cet anion ou à un ester de l’acide acétique.

L’acide acétique est naturellement produit et sécrété par certaines bactéries, en particulier l’acétobacter et la Clostridium acetobutylicum. Ces bactéries sont présentes dans les denrées alimentaires, l’eau et le sol, et l’acide acétique se forme naturellement lorsque des fruits ou autres denrées alimentaires se décomposent.
Il est utilisé comme fongicide, additif alimentaire, en photographie, dans la fabrication de plastiques (acétate de vinyle, acétate de cellulose) et de solvants organiques.

Il est naturellement présent dans le vinaigre, il lui donne son goût aigre et son odeur piquante. Le vinaigre est aussi vieux que la civilisation elle-même, peut-être plus. Les bactéries qui produisent l’acide acétique sont présentes partout dans le monde, et toute culture pratiquant le brassage de la bière ou du vin a inévitablement découvert le vinaigre, résultat naturel de ces boissons alcooliques laissées à l’air libre.

Acide adénylique Biologie. Synonyme d’adénosine monophosphate, un (ribo) nucléotide contenant le nucléoside adénosine.
Le désoxyribonucléotide correspondant est appelé désoxyadénosine 5’- monophosphate ou acide déoxyadénylique

[Dan]

Acide aminé Biologie. Pour fabriquer les protéines, la cellule utilise des molécules qu'elle accroche les unes aux autres : ce sont les acides aminés.
Petite molécule contenant une fonction acide, habituellement carboxylique et une fonction amine, unité élémentaire des protéines ; monomère constituant des protéines.
Un acide aminé est une molécule organique, possédant donc une chaîne carbonée (ou squelette carboné), composé d'un radical (ou groupe fonctionnel) acide carboxylique (-COOH) et d'un radical amine (-NH2) rattachés chacun à un des carbones du squelette.
Il existe 20 acides aminés communs : alanine, arginine, asparagine, aspartate, cystéine, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, proline, glutamate, sérine, thréonine, tryptophane, tyrosine, valine.
Toutes ces protéines sont un enchaînement d'acides aminés, comme un collier de perles. Ils possèdent à la fois des fonctions chimiques identiques et une partie qui leur est propre.
La séquence des acides aminés est codée par l'ADN.
Même si les acides aminés sont souvent connus comme étant les éléments structuraux de base des protéines, certains d'entre eux jouent d'autres rôles, notamment dans la neurotransmission; par ailleurs, certains autres ne se retrouvent pas chez tous les êtres vivants.
Les acides aminés existent sous forme libre dans le sérum ou sont incorporés aux protéines.

Les acides aminés sont désignés par deux symboles, l'un à trois lettres et l'autre à une lettre : par exemple, les symboles de l'acide aspartique sont Asp. et D. Les symboles à une lettre sont utilisés dans la description des séquences des molécules polypeptidiques.

Les acides aminés servent à fabriquer les protéines dans les cellules. Pour cela, chaque acide aminé est "codé" dans le code génétique (sur l’ADN ou l’ARNm) par un triplet d'unités de base appelé codon. Chaque gène, qui est une chaîne de codons, est le "plan de fabrication" d'une protéine, qui est une chaîne d'acides aminés. L'assemblage des acides aminés en protéines se fait sur les ribosomes.
Au cours du métabolisme, les acides aminés sont aussi transformés en d'autres substances. Certaines maladies génétiques entraînent l'accumulation d'un des acides aminés : par exemple dans la phénylcétonurie, un acide aminé (la phénylalanine) s'accumule dans le cerveau et provoque des lésions irréversibles

Acide aminé essentiel Biologie. Acide aminé qui ne peut être synthétisé par l'organisme, et qui doit donc être obtenu de l'alimentation.
Chez l'humain, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine sont toujours essentiels. L'histidine l'est seulement durant l'enfance et/ou durant la grossesse.

Acide aminé glucoformateur Biologie. Acide aminé pouvant être transformé en glucose par la voie de la gluconéogenèse.
Tous les acides aminés naturels, sauf la leucine et la lysine, sont glucoformateurs.

Acide aminé non essentiel Biologie. Acide aminé qui peut être synthétisé par l'organisme lui-même.

[Dan]

Acide ascorbique Chimie. Nom chimique de la vitamine C.

Acide bétulinique Biologie. Produit anti-tumoral présent en petite quantité dans l’écorce de bouleau blanc (Betula papyrifera).

Acide citrique Chimie. Acide C6H8O7 tricarboxylique (trois fonctions COOH acide),
prépondérant dans les agrumes ; utilisé de façon préférentielle dans les boissons gazeuses à raison de 1 à 2 g/l.
Acide obtenu par fermentation d'hydrate de carbone.
Il sert de solvant pour mesurer la vitesse d’action d’un engrais phosphaté ; la partie de l’engrais qui est soluble dans ce solvant se dissout assez lentement dans le sol (mais d’autant plus rapidement que le sol est acide).
Il a d'abord été fabriqué par extraction à partir de jus de citrons, mais il existe maintenant des procédés de synthèse industrielle (par voie microbiologique à partir d'hydrates de carbone divers comme les mélasses). Très utilisé en industrie alimentaire dans les confitures, boissons gazeuses, conserves, confiserie ; l'acide citrique est l'additif alimentaire (E330).

L'acide citrique a la propriété de former des complexes stables avec les métaux inhibant ainsi leur activité pro oxydante. C'est le plus utilisé des agents séquestrants.
Il est biodégradable et n'est pas toxique pour l'homme ni pour l'environnement. Cependant, il est irritant et peut provoquer des brûlures s'il entre en contact avec des muqueuses : il doit donc être utilisé avec quelques précautions (port de gants notamment).
L’acide citrique est présent dans les raisins de tout cépage et en plus grande quantité dans les moûts concentrés par la pourriture ou le passerillage des raisins. Les teneurs en acide citrique des vins sont très variables.
Il est aussi utilisé dans la production de certains plastifiants et de certaines résines alkydes.

Acide cyanhydrique Malherbologie. Liquide incolore (CNH), très volatil, à odeur caractéristique dite prussique d'amandes amères, brûlant avec une flamme pourpre.
C’est un poison violent. Il est utilisé notamment comme herbicide, rodonticide, insecticide, parasiticide, pour la désinfection du sol, les synthèses organiques, la fumigation des magasins de grain, de coton et la dératisation des bateaux mais aussi comme gaz de combat.
Sous forme de glucoside, il est présent dans les amandes amères, amandes de pêches et d'abricots.
On dit aussi cyanure d’hydrogène ou acide prussique, formonitrile, nitrile formique.

Acide cytidylique Biologie. Synonyme de cytidine monophosphate (CMP), un (ribo) nucléotide contenant le nucléoside cytidine.
Le déoxyribonucléotide correspondant est appelé déoxycytidine 5’- monophosphate ou acide déoxycytidylique

Acide de Bronsted Chimie. Entité moléculaire, ou l’espèce chimique correspondante, capable de céder un proton en donnant une autre entité ou espèce chimique : la base conjuguée.
On qualifie les acides de ces types de forts ou de faibles selon qu’ils sont complètement ou partiellement dissociés en solution.

Acide de Lewis Chimie. Entité moléculaire, ou l'espèce chimique correspondante, qui accepte un doublet d'électrons.
Un acide de Lewis est donc capable de s'associer avec une autre entité moléculaire, dite base de Lewis, pour former un adduit par mise en commun du doublet de la base. On peut citer comme exemple le tri fluorure de bore.

[Dan]

Acide désoxyribonucléique (ADN) Biologie. Constituant l'essentiel des chromosomes, support moléculaire de l'information génétique. Le contenu de cette information est le code de synthèse de toutes les protéines de l'organisme.
Molécule formée de deux polymères de désoxyribonucléosides mono phosphates que l'on retrouve dans tous les organismes. Ces deux chaînes sont associées et enroulées en double hélice.
Cette molécule est plus ou moins longue selon les espèces (cyclique chez les bactéries, finie chez les organismes pluricellulaires). Elle se compose d’un unique ou de deux brins appariés.
La structure originale de l'ADN lui permet de se dupliquer en deux molécules identiques entre elles et identiques à la molécule mère lors du phénomène de réplication ou duplication.
L'ADN forme des pelotes microscopiques qui, chez les organismes eucaryotes, sont localisés dans le noyau des cellules. Déroulés, les molécules d'ADN s'étirent en un très long fil, constitué par un enchaînement (séquence) précis d'unités élémentaires que sont les nucléotides.
C'est un des constituants des chromosomes.
Les gènes sont des segments d'ADN.

L'ADN contient les gènes constituant le génome et il se trouve dans les chromosomes et la chromatine. On dit que l'ADN est le support physique de l'information héréditaire, qui est transmis d'une génération à la suivante.
Il est présent dans le noyau des cellules eucaryotes, les cellules procaryotes, dans les mitochondries ainsi que dans les chloroplastes. Il est à la base de processus biologiques aboutissant à la production des protéines.
L'ADN contient toute l'information génétique d'une espèce. Cette information peut servir à la reproduction d'autres organismes d'une même espèce et elle est transmise de génération en génération par les descendants.

Le 2-désoxyribose est le glucide distinctif de l'ADN.
L'adénine, la guanine, la thymine et la cytosine sont les principales bases azotées entrant dans la structure de l'ADN.
C’est un acide nucléique, constituant essentiel des chromosomes qui conditionne la transmission des gènes.
Sa longueur est exprimée en nombre de bases.

Acide diaminocaproïque Biologie. Acide aminé dont la formule brute est : C6H4N2. HCl.
On le rencontre dans toutes les protéines naturelles, mais plus dans le règne animal que dans le règne végétal. Il se présente sous l'apparence d'une poudre microcristalline blanche, inodore, légèrement salée, très soluble dans l'eau. Il est dégradé dans les réactions de Maillard.
Le produit commercial est classifié avec le préfixe DL (destrolévo).
Le produit naturel est précédé du préfixe L.
Seul l'isomère lévogyre présente le caractère d'un acide aminé essentiel.
L'isomère dextrogyre n'est pas utilisé tel quel dans l'organisme, quoique n'y entraînant aucun effet nocif.
On dit aussi lysine.

Acide domoïque Biologie. Toxine (acide aminé) provenant d'une plante marine, l'algue rouge Chondria armata.
Cet acide peut subir un processus de bioaccumulation dans les organismes marins qui se nourrissent de phytoplancton, tels que les fruits de mer, anchois, et sardines.
Chez les mammifères, homme inclus, l'acide domoïque agit comme une neurotoxine, causant la perte de mémoire à court terme, des dommages cérébraux, et la mort dans les cas les plus sévères.

Acide dur Chimie. Acide de Lewis dont le centre accepteur d’électrons est faiblement polarisable.
Par polarisable, on entend ici : dont le nuage électronique peut se déformer facilement sous l’effet d’un champ électrique.
Un acide dur s’associe plutôt à une base dure qu’à une base molle.

Acide éthylène diamine tétracétique (EDTA) Biologie. Chélateur, employé pour lier des éléments nutritifs, comme le fer, sous une forme soluble et disponibles aux cellules végétales in vitro.
C’est aussi un inhibiteur puissant de l’activité de la DNase. Il est donc utilisé comme additif dans la conservation à long terme de l’ADN en solution.

Acide érucique Biologie. Acide issu essentiellement de l’huile de colza ; utilisé dans des applications industrielles (bioproduits).

Acide formique Chimie. Le plus simple des acides carboxyliques. Sa formule chimique est CH2O2 Sa base conjuguée est l'ion méthanoate (formiate).
Il s'agit d'un acide faible qui se présente sous forme de liquide incolore à odeur pénétrante.
Il sert de solvant pour mesurer la vitesse d’action d’un engrais phosphaté ; la partie de l’engrais qui est soluble dans l’acide formique agit dans le sol avec lenteur (mais d’autant plus rapidement que le sol est acide).
Dans la nature on le trouve dans le dard et les piqûres de plusieurs insectes de l'ordre des hyménoptères, comme les abeilles et les fourmis, mais aussi sur les poils qui composent les feuilles de certaines plantes de la famille des Urticacées (orties). Son nom vient du mot latin formica qui signifie fourmis, car sa première isolation a été réalisé par distillation de corps de fourmis.

Il est utilisé dans les industries suivantes: textiles : teintures, traitement du cuir, insecticides, laques, solvants, tannage, fumigènes. Il sert également à argenter les miroirs.
On dit aussi acide méthanoïque.

Acide fulvique Chimie. Un des nombreux acides humiques.
Ensemble des matières humiques peu polymérisées qui restent en solution dans un extrait alcalin d'humus après acidification.
Constituant de l'humus du sol, au même titre que les acides humiques, mais se différenciant de ces derniers par une solubilité ou une dispersion plus faciles dans l'eau, et par une agressivité plus grande des substances minérales contenues dans le sol.

En d'autres termes, ensemble des matières humiques non précipitables par les acides.
Ce terme a plusieurs sens mais désigne généralement un mélange de composés organiques qui restent en solution après acidification d'un extrait alcalin, dilué, de sol.

Acide gibbérellique Chimie. Acide organique présent dans les plantes et jouant un rôle important dans les phénomènes de croissance.
Métabolite extrait de Gibberella fujikuroi (Ascomycète parasite du riz qui allonge exagérément les tiges) initialement qui se trouve en fait dans de nombreuses plantes.
Produit par synthèse, l'acide gibbérellique, ou ses sels, sont utilisés pour la germination de l'orge en malterie.
On dit aussi GA 3 et gibbérelline X.

Acide glutamique Biologie. Un des 20 acides aminés constitutifs des protéines de la matière vivante correspondant aux codons GAA, GAG.
Acide aminé glucoformateur, non indispensable, précurseur du GAB A, de l'ornithine et de la glutamine. L'acide glutamique est le constituant du glutathion et des vitamines du groupe de l'acide folique; il intervient dans les réactions de transamination.

[Dan]

Acide gras Biologie. Acide organique composé d'une chaîne hydrocarbonée linéaire terminée à l'une de ses extrémités par un groupement carboxylique et à l'autre extrémité par un groupement méthyle.
Il joue un rôle essentiel dans le métabolisme végétal ou animal.
L'oxydation des acides gras en gaz carbonique permet la production de l'ATP.
Les acides gras peuvent être saturés (et faiblement oxydables) ou insaturés.

Un acide gras est une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.
Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone.
Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet allongement est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules.
Les acides gras sont les composants majoritaires des lipides dont découle la plupart de leurs propriétés nutritionnelles et métaboliques.

Acide gras cis Biologie. Acide gras dans lequel les atomes d'hydrogène, liés aux atomes de carbone entre lesquels il existe une double liaison, sont placés du même côté de la chaîne hydrocarbonée.
Cette configuration chimique entraîne le recourbement de l'acide gras.
La plupart des acides gras naturels sont des acides gras cis.

Acide gras mono insaturé Biologie. Un acide gras mono insaturé contient une seule double liaison C=C.

Acide gras oméga-3 Biologie. Famille d'acides gras polyinsaturés essentiels au maintien de la santé, notamment de l'équilibre cardiovasculaire, qui se trouvent en quantité importante surtout dans les graines de lin, certaines huiles végétales et certains poissons gras.
Les acides gras oméga-3 portent ce nom en raison de leur première double liaison éthylénique, qui se trouve sur le troisième carbone à partir de l'extrémité méthyle de la chaîne carbonée.

Les études épidémiologiques et cliniques ont démontré que les oméga-3 ont des effets bénéfiques spécifiques sur la santé cardiovasculaire et pourraient même s'avérer des nutriments clés lors du développement de l'être humain en période néonatale. Il a été démontré que les acides gras oméga-3 réduisent les niveaux de triglycérides plasmatiques et sont associés à une réduction du risque d'arrêt cardiaque primaire et de récidive d'infarctus du myocarde.

Acide gras poly insaturé Biologie. Un acide gras poly insaturé contient plusieurs liaisons doubles C=C.

Acide gras saturé Biologie. Dans un acide gras saturé, toutes les liaisons entre les carbones sont simples (pas de liaisons doubles).
Chaque carbone porte le maximum d'hydrogènes possible.
On ne peut pas ajouter d'hydrogène à la molécule ; elle est saturée.

Acide guanylique Biologie. Synonyme de guanosine monophosphate (abréviation: GMP); (ribo) nucléotide contenant le nucléoside guanosine.
Le désoxyribonucléotide correspondant est appelé acide désoxyguanylique.