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[As] à [Az] comme Ascidie, Aubier, Axillaire, etc.
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Gilbert
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:18 pm    Sujet du message: [As] à [Az] comme Ascidie, Aubier, Axillaire, etc. Répondre en citant

Page 1 Asbeste à Aspic
Page 2 Aspiration à Assurance automobile
Page 3 Assurance crédit à Atomicité
Page 4 Atomisation à Auge
Page 5 Augmentation de capital à Autolyse
Page 6 Automate à Avalanche de débris
Page 7 Avaloir à Axillant
Page 8 Axiologie à Azyme



Asbeste Géologie. Variété d'amiante composée de silicate complexe de fer et de magnésium.
Substance minérale, filamenteuse, plus ou moins souple et soyeuse, légèrement teintée, inaltérable au feu et utilisée dans le bâtiment, qui résulte de l'altération de la trémolite, silicate appartenant au genre amphibole.
On dit aussi amosite.

Asbestose Biologie. Pneumoconiose due à l'inhalation de poussières d'asbeste, d'amiante.
On dit aussi amiantose.

ASC Agriculture soutenue par la communauté Agronomie. Système de partenariat en vertu duquel, chaque semaine durant la saison des récoltes, un producteur agricole fournit des produits alimentaires à un ou plusieurs consommateurs, moyennant une somme d'argent remise au début de la saison.
Selon ce principe né au Japon dans les années 1950, des résidents de la ville achètent à l’avance, une part de récolte d’une ferme biologique. Cette action, en plus de leur donner accès à une nourriture saine, leur permet de contribuer au maintien d’une ferme familiale et à la protection d’un coin de terre.
Les partenaires d’une ferme bio ASC, contribuent ainsi directement à la protection de l’environnement, à la réduction de la pollution, au maintien de la biodiversité, au commerce équitable et au maintien d’une économie durable et locale.
Comme les partenaires de la ferme paient leur part de récolte d’avance, en partie ou en totalité, ils permettent à leur fermier de famille de pouvoir planifier plus facilement la saison et de mieux rencontrer la majeure partie des dépenses annuelles sans avoir recours aux marges de crédit des institutions financières. En effet, c’est au printemps que se dépense 70% des coûts d’exploitation annuels d’une ferme maraîchère bio.
De plus, ce partenariat permet aux citadins de reprendre contact avec la source de leur alimentation, de mieux conscientiser d’où viennent leurs aliments et les enjeux qui touchent directement et indirectement l’agriculture et surtout l’agriculture biologique, tout en dégustant des produits frais, sains et délicieux.
Finalement, les partenaires de la ferme reçoivent les bénéfices d’une bonne saison d’été avec des paniers très abondants et assument les risques raisonnables d’une mauvaise saison avec le fermier de famille. En effet, si la saison est bonne, les partenaires reçoivent en abondance dans leur panier. Si la saison est plus difficile, les paniers seront moins généreux même si certaines espèces ou variétés qui pourraient être moins abondantes ou absentes sont généralement compensées par d’autres qui elles sont plus abondantes. Il va s’en dire que nous mettons tout en œuvre pour nous assurer d’excellents résultats et que nos partenaires reçoivent leur dû même si Mère Nature a toujours le dernier mot…
Ce partage des risques permet donc aux fermes familiales de jouir d’une certaine forme d’assurance puisqu’elles ne sont plus les seules à assumer tous les risques, car, en agriculture maraîchère bio, les fermes n’ont pas accès aux programmes d’assurance-récoltes parce que le système est conçu pour les fermes produisant de grandes surfaces d’une seule et même culture.


Dernière édition par Gilbert le Sam Oct 16, 2010 5:33 pm; édité 5 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:20 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ascendance Biologie. Série des ascendants paternels et maternels de tout individu. Ensemble des générations dont est issu un individu.

Ascendance Climatologie. Courant aérien possédant une composante verticale dirigée vers le haut.
Courant atmosphérique dirigé du sol vers l'atmosphère, de vitesse et d'importance variables.

Ascendant Botanique. Se dit des tiges ou des rameaux qui, originalement horizontaux, se redressent par la suite pour se rapprocher de la position verticale.
Exemple : tige de Potentilla aurea

Ascendant Cryptogamie. Se dit des lames qui remontent vers le sommet du pied.
Se dit aussi d'un anneau lorsqu’il est évasé vers le haut du pied.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 7:34 am; édité 1 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:22 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ascète Généralité. Personne qui se consacre aux exercices de la vie spirituelle, qui mène une vie austère.

Ascidie Botanique. Feuille des plantes carnivores, enroulée en cornet ou en tube plus ou moins évasé.
Exemple : Nepenthes sp.

Ascite Biologie. Épanchement liquidien intra-abdominal ; c'est une accumulation de liquide dans la cavité péritonéale ayant lieu naturellement comme suite à une complication de la cirrhose du foie, parmi d’autres conditions.

Dans le contexte de la production d’anticorps monoclonal, les cellules hybridomes sont injectées aux souris pour induire leur prolifération dans les ascites résultantes.
Cette méthode a été largement remplacée par la culture d’hybridomes in vitro.

Asclépiadacées Taxonomie. Famille de plantes dicotylédones, ordre des Gentianales, qui comprend environ 2000 espèces réparties en près de 250 genres dont : Asclepias, Ceropegia, Cynanchum, Hoodia, Hoya, Orthosia, Oxypetalum, Stapelia, Tenaris, Vincetoxicum,
C'est une famille cosmopolite.
Ce sont des plantes herbacées, des lianes, des arbustes, pour la plupart et quelques arbres, parfois à l'aspect cactoïde, des régions sub-tropicales à tropicales (quelques rares plantes des régions tempérées).
Certaines espèces sont cultivées comme plantes ornementales.

La classification phylogénétique APG II (2003) incorpore cette famille aux Apocynacées.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 7:37 am; édité 2 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:23 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ascocarpe Cryptogamie. Nom général pour un organe de reproduction sexué formé d'un stroma contenant les asques.
Fructification fongique portant des asques.
Mode de fructification comprenant une enveloppe, des filaments ascogènes et des asques, caractéristique des champignons appartenant à la classe des Ascomycètes.
On dit maintenant ascome.

Ascochytose Parasitologie. Maladie provoquée par des champignons du genre Ascochyta.

Ascochytose du pois chiche Parasitologie. Maladie provoquée par un champignon Ascochyta rabiei qui passe l'hiver sur des résidus culturaux et dans ou sur des semences. Il peut être facilement transmis par des semences infectées, des conidies disséminées par la pluie et des ascospores en suspension dans l'air. La présence de conidies peut provoquer plusieurs cycles d'infection en une seule campagne agricole, quand les conditions sont favorables à l'agent pathogène. De graves épidémies surviennent, particulièrement par temps chaud et humide, entre le stade des semis tardifs et celui du remplissage des graines. L'agent pathogène peut survivre pendant plus de deux ans sur des résidus culturaux exposés, mais perd rapidement de sa viabilité s'il est enfoui profondément dans le sol.
L'ascochytose s'avère la grande menace des cultures de pois chiche (Cicer arietinum), l'agent pathogène se trouve dans toutes les aires de production du pois chiche. La maladie survient chaque année et peut causer de graves dommages dans les régions touchées. Elle s'attaque à toutes les parties aériennes de la plante (tiges, feuilles, gousses) et ce, à tous les stades de croissance. Même les variétés les plus résistantes actuellement disponibles affichent des pertes de rendement de plus de 70 %, quand les conditions favorisent la progression de la maladie.

Les producteurs de pois chiches dépendent lourdement des fongicides foliaires pour combattre l'ascochytose. Ils peuvent ainsi pulvériser jusqu'à six fois des fongicides pendant la période végétative. Il est courant de commencer à pulvériser un fongicide dès la détection des premiers symptômes de la maladie, parce qu'il n'existe aucun système efficace permettant de prévoir l'apparition de l'ascochytose. Une fois établie, la maladie progresse rapidement. Par conséquent, sa détection précoce et des pulvérisations opportunes avant le début de l'infection sont essentielles pour prévenir et atténuer les dégâts causés par cette maladie destructrice.
Les fongicides pulvérisés contre l'ascochytose comptent pour la plupart des composés utilisés dans les champs de pois chiche. Sept produits sont actuellement homologués pour combattre l'ascochytose du pois chiche. Il s'agit de produits utilisés depuis longtemps, comme le chlorothalonil et le thiabendazole, et des composés plus récents, comme les strobilurines, le boscalide, le prothioconazole et le fludioxonile.
La plupart de ces fongicides sont des composés phytoprotecteurs à large spectre et quelques-uns s'avèrent à la fois phytoprotecteurs et curatifs (pyraclostrobine). Pour l'optimisation des résultats de la lutte dirigée, il est recommandé d'utiliser un calendrier de pulvérisations régulières préventives (tous les 7, 10 ou 14 jours) pour tous ces fongicides.

Ascoconidie Cryptogamie. Spore secondaire chez les Ascomycètes.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 7:40 am; édité 3 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:25 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ascome Cryptogamie. Terme général qui désigne les structures de reproduction chez les Ascomycètes.
L'apothèce, le cléistothèce, le périthèce, le pseudothèce, etc., sont des ascomes.
Autrefois appelé ascocarpe et fructification.

Ascomycètes Taxonomie. Embranchement de champignons dont les spores naissent dans des asques.
Champignons microscopiques parfaits à thalle filamenteux septé, caractérisés par une fructification de type ascosporé après copulation iso- ou hétéro-gamique, et subdivisée en deux sous-classes, celle des Hémi ascomycètes et celle des Eu ascomycètes (les spores naissent dans des asques).

La classification des ascomycètes a été, et est toujours, l'objet de nombreuses révisions.
Certaines classifications sont basées sur la morphologie de l'asque, d'autres sur celle de l'ascocarpe (organe sur, ou dans, lequel se forment les asques).
Il inclut des champignons parasites des feuilles et/ou qui produisent des chancres mais aussi les morilles, gyromitres, helvelles, pézizes, etc.
La classification la plus récente définit trois sous-embranchements :
- les Taphrinomycotinées, groupe probablement polyphylétique, il contient quatre classes : Schizosaccharomycètes, Pneumocystidomycètes, Néolectomycètes, et Taphrinomycètes ;
- les Saccharomycotinées, groupe contenant la "levure de boulangerie" Saccharomyces cerevisiae ;
- les Pézizomycotinées, groupe contenant le plus grand nombre d'espèces, environ 90%, tous sont filamenteux (formés d'hyphes).

Asconoïde Biologie. Une des trois formes corporelles possible chez les éponges.
Le plan asconoïde est caractérisé par des animaux sans forme corporelle définie.

Ascospore Cryptogamie. Corpuscule contenant le matériel génétique nécessaire à la reproduction.
Spore des Ascomycètes ayant pris naissance dans un asque.
Chez les Lichens, spore endogène formée dans un asque.

Ascothécie Cryptogamie. Périthèce en forme de poires dans lesquels se forment les asques dans la sous-classe des Pyrénomycètes.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 7:42 am; édité 3 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:26 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ase Biologie. Fait référence à une enzyme, ase servant de suffixe dans les noms des enzymes.

Ase fétide Botanique. Gomme-résine d'odeur fétide, extraite par incision de la racine de la férule Ferula asa fœtida, famille des Apiacées (Ombellifères), utilisée pour ses propriétés antispasmodiques, vermifuges et emménagogues.

Aséismique Géologie. Non lié à un tremblement de terre, comme dans un mouvement aséismique.
Peut également indiquer une zone sans tremblement de terre; une zone aséismique.
On dit aussi asismique.

Asémie Biologie. Terme générique qui désigne l'ensemble des désorganisations des fonctions cérébrales symboliques que sont le langage (aphasie), le mouvement (apraxie) et la reconnaissance (agnosie).
On dit aussi asymbolie.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 7:48 am; édité 3 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:30 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Asépale Botanique. Fleur dépourvue de sépales.

Aseptique Biologie. Stérile, exempt d’organismes contaminants (bactéries, champignons, algues mais n’incluant généralement pas les virus et particulièrement les symbiotes internes).

Asexué Biologie. Qui n’a pas de sexe ou qui n’implique pas de sexe.
Reproduction ne nécessitant pas la méiose ou l’union des gamètes.
Qui ne porte pas d'organes sexuels, c'est-à-dire d'organes mâles ou femelles.

Asexué Botanique. Se dit de fleurs stériles (sans anthères ni stigmates) ou d'une reproduction sans fécondation (avec multiplication végétative)

Asexuée (multiplication) Biologie. La reproduction asexuée est un mode de reproduction qui ne fait inter- venir ni les organes sexuels, ni les cellules reproductrices ou gamètes (ovules, spermatozoïdes).
Dans le cas des végétaux, la reproduction asexuée porte aussi le nom de multiplication végétative.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 7:49 am; édité 3 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:31 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Asialie Biologie. Absence de salive résultant d'une acrinie ou d'une rétention salivaire liée à un obstacle canalaire, frappant une, plusieurs, ou la totalité des glandes salivaires.

Asin Agronomie. Relatif aux ânes.

Asismique Géologie. Non lié à un tremblement de terre, comme dans un mouvement asismique.
Peut également indiquer une zone sans tremblement de terre; une zone asismique.
On dit aussi aséismique.

Ask Économie. Cours auquel un trader achète une devise.
Il s’agit du cours auquel un vendeur consent à vendre.
On dit aussi cours vendeur et offre

Asomatognosie Biologie. Perte de la conscience d'une partie ou de la totalité du corps observée dans les lésions du lobe pariétal.
On dit aussi somatognosie.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 7:51 am; édité 3 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:33 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Asparagacées Taxonomie. Famille de plantes monocotylédones, ordre des Asparagales, qui a été créée par la classification phylogénétique.

Les Asparagacées sont généralement originaires des régions tempérées chaudes et subtropicales, où elles sont largement répandues.

La classification phylogénétique APG II (2003) offre deux options :
- Asparagacées lato sensu : cette famille inclurait les plantes autrefois assignées aux familles Agavacées, Aphyllanthacées, Hyacinthacées, Laxmanniacées, Ruscacées et Themidacées.
- Asparagacées stricto sensu : cette famille exclurait les plantes assignées aux familles Agavacées, Aphyllanthacées, Hyacinthacées, Laxmanniacées, Ruscacées et Themidacées.
Cette famille ne comprendrait plus que 2 genres: Asparagus et Hemiphylacus.
Certaines plantes, comme la jacinthe véritable ou les scilles ont des feuilles clairement chlorophylliennes. Si l’introduction de ces genres dans les Asparagacées était définitivement adoptée, la description de la famille devra être revue.
Dans la classification APG II (2003) la famille lato sensu inclut les Hyacinthacées et ce groupe pourrait devenir une sous-famille, les Hyacinthoidées.

Cette famille n'existe pas en classification classique (Cronquist, 1981) qui assimile ces plantes aux Liliacées.

Asparagales Taxonomie. Ordre de plantes monocotylédones introduit par la classification phylogénétique des angiospermes.
Il regroupe des familles dont beaucoup faisaient partie de l'ordre des Liliales ou résultent de l'éclatement de la famille des Liliacées.

En classification APG II (2003) il comprend :
- famille des Alliacées ;
[+ famille des Agapanthacées],
[+ famille des Amaryllidacées],
- famille des Asparagacées ;
[+ famille des Agavacées],
[+ famille des Aphyllanthacées],
[+ famille des Hesperocallidacées],
[+ famille des Hyacinthacées],
[+ famille des Laxmanniacées],
[+ famille des Ruscacées],
[+ famille des Themidacées],
- famille des Astéliacées ;
- famille des Blandfordiacées ;
- famille des Boryacées ;
- famille des Doryanthacées ;
- famille des Hypoxidacées ;
- famille des Iridacées ;
- famille des Ixioliriacées ;
- famille des Lanariacées ;
- famille des Orchidacées ;
- famille des Tecophilaeacées ;
- famille des Xanthorrhoeacées ;
[+ famille des Asphodélacées],
[+ famille des Hémérocallidacées],
- famille des Xéronématacées.
"+ ..." = famille optionnelle

Aspartame Biologie. Substance composée de phénylalanine et d'acide aspartique, utilisée comme succédané du sucre.
Bien qu'il soit considéré comme nutritif parce que ses acides aminés sont métabolisés dans l'organisme il a une très faible valeur calorifique compte tenu de son pouvoir sucrant.

Aspartate Biologie. Agent de transmission des messages nerveux (neurotransmetteur).


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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:36 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Aspe Agronomie. Dévidoir qui sert à tirer la soie des cocons.
On dit aussi asple.

Aspect Généralité. Image extérieure d'une personne ou d'une chose, souvent inspirée par une mode.
On dit aussi allure.

Aspecter Horticulture. Être orienté, tourné vers (en parlant d'une construction).

Aspect environnemental Écologie. Élément des activités, produits ou services d'un organisme susceptible d'interactions avec l'environnement.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 7:55 am; édité 3 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:38 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Asperge Horticulture. Plante potagère Asparagus officinalis vivace dont on consomme les jeunes pousses (turions) comme légume.
On rencontre, sur le marché nord-américain, surtout des asperges vertes, mais aussi des asperges blanches, beaucoup plus connues en Europe, au goût un peu amer; les caractéristiques de ces dernières leur viennent du fait qu'on les cultive à l'abri de la lumière.
Ce légume (Asparagus officinalis var. altilis) se cultive depuis 2 000 ans environ.

Asperger Horticulture. Arroser légèrement.
Projeter un liquide en forme de pluie.
Mouiller d’un liquide avec un rameau ou un aspersoir.

Aspergeraie Horticulture. Terrain planté d'asperges.
On dit aussi aspergerie et aspergière.

Aspergeur Horticulture. Élément d’une installation d’arrosage, qui permet de disperser en gouttelettes un jet d’eau d’une façon aussi uniforme que possible.
On dit aussi asperseur.


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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:39 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Aspergillose Biologie. Infection due à un champignon, qui se présente généralement chez l'homme sous la forme d'une affection pulmonaire ou cutanée.

Aspergillus Cryptogamie. Genre de champignon pouvant solubiliser les phosphates insolubles.
Exemple : Aspergillus awamori qui est utilisé comme un bio engrais solubilisant les phosphates

Aspérité Géologie. Rugosité sur une surface de faille qui oppose une résistance au mouvement.

Asperseur Horticulture. Appareil automatique ou mécanique qui, dans un dispositif d'irrigation, pulvérise de l'eau.
Tête rotative d'arrosage intégrée à un système d'irrigation.
On dit aussi aspersoir et aspergeur.


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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:41 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Asperseur à impulsion Horticulture. Asperseur permettant d'irriguer des surfaces circulaires ou semi-circulaires plus ou moins importantes, qui est muni d'un seul gicleur monté sur un pivot tournant par saccade sous la pression de l'eau qui projette un jet puissant, fragmenté ou non par un brise-jet.
Aussi appelé asperseur canon, il fonctionne mécaniquement : la pression de l'eau projette sur le côté un bras monté sur un ressort qui revient ensuite frapper le jet, le faisant dévier de quelques degrés.

Asperseur fixe Horticulture. Asperseur permettant d'irriguer des surfaces circulaires ou semi-circulaires plus ou moins importantes, qui est muni d'un seul gicleur monté sur un pivot tournant par saccade sous la pression de l'eau qui projette un jet puissant, fragmenté ou non par un brise-jet.

Asperseur oscillant Horticulture. Asperseur comportant une barre centrale équipée de multiples gicleurs, qui bascule lentement d'avant en arrière sous la pression de l'eau, arrosant en éventail de larges surfaces rectangulaires.

Asperseur rotatif Horticulture. Asperseur comportant de deux à quatre bras percés de trous ou munis de gicleurs, qui en tournant projettent de l'eau en cercles complets plus ou moins larges selon le réglage choisi.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 8:00 am; édité 2 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:43 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Aspersion Agronomie. Mode d’irrigation qui consiste à répandre de l’eau sous forme de pluie.

Aspersoir Horticulture. Pomme d'arrosoir.
Tête rotative d'arrosage intégrée à un système d'irrigation.

Aspérulé Botanique. Rugueux, couvert de fines aspérités.

Asphodélacées Taxonomie. Famille de plantes monocotylédones, ordre des Asparagales, qui comprend environ 800 espèces réparties en une quinzaine de genres dont : Aloe, Asphodelus, Astroloba, Gasteria, Haworthia, Kniphofia, Trachyandra.
Ce sont des plantes herbacées, des arbustes ou des formes arborescentes, pérennes, parfois succulentes. C'est une famille largement répandue, bien représentée en Afrique australe.
Certaines espèces sont cultivées comme plantes ornementales.

Cette famille n'existe pas en classification classique (Cronquist, 1981) qui assigne ces plantes aux Liliacées.
Précédemment le genre Aloe était assigné à la famille des Aloacées.

La classification phylogénétique APG (1998) en a d'abord fait une famille appartenant à l'ordre des Asparagales.
En classification phylogénétique APG II (2003) cette famille est optionnelle, et cette plante peut être incluse dans la famille des Xanthorrhoeacées.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 8:02 am; édité 3 fois
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MessagePosté le: Lun Fév 19, 2007 6:52 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Asphyxiant Horticulture. Se dit d'un sol compact ou l'air y circule mal.

Asphyxie Biologie. L'asphyxie est l'impossibilité de respirer. L'asphyxie provoque une hypoxie et peut entraîner chez le sujet une perte de connaissance ou même la mort.
Par extension, manque d'air dans un milieu donné.
On dit aussi suffocation.

Asphyxie Botanique. État des parties des végétaux (généralement les racines) qui se trouvent privées d'oxygène, dans un sol trop compact ou inondé ou encore dans une eau stagnante.
Le degré d'asphyxie varie en fonction des genres et des espèces; mais la plus grande partie des végétaux de nos jardins n'aime pas avoir les pieds dans l'eau.
Toutes les cellules des plantes ont besoin de respirer, même celles des racines. A l’exception de celles qui possèdent des adaptations exceptionnelles, les racines des plantes devront trouver de l’oxygène, c’est à dire de l’air dans leur environnement immédiat. Lorsqu’elles n’en trouvent pas, elles s’asphyxient et meurent.

Lorsque les racines souffrent d'asphyxie, se sont les parties aériennes des végétaux qui périclitent. Les racines pourrissent ou les collets sont attaqués par un champignon et se sont les feuilles qui se nécrosent, puis sèchent. Souvent, on ne fait pas la relation entre les deux phénomènes car, seules les jeunes branches et le feuillage changent de couleur.
Croyant à une maladie on pulvérise un fongicide qui ne fait pas d'effet.
La lutte contre l'asphyxie se concentre sur deux objectifs: l'aération du sol et la destruction des champignons du genre Phytophthora.
Les racines ne se développent pas dans les milieux asphyxiants, d’où la nécessité d’ameublir les sols.

Aspic Agronomie. Plat composé de viande ou de poisson froid recouvert de gelée prise dans un moule.
Appareil froid de viande, gibier, volaille, poisson, crustacés, œufs, foie gras, fruits ou légumes, moulé dans de la gelée.
Dénomination s'appliquant à un mode de dressage de plats froids qui consiste à placer des escalopes, filets, ou tronçons de volailles, gibiers, viandes diverses, poissons, légumes, fruits, etc., dans une gelée moulée.
Appellation s'appliquant à de nombreuses préparations froides à la gelée moulée et décorées, composées de filets ou d'escalopes de viandes diverses, de volaille, de gibier, de poisson, de crustacés, de légumes variés. L'élément de base détermine l'appellation de l'aspic : aspic au jambon, aspic de poularde, aspic de perdreau, aspic de faisan, aspic de filets de sole, aspic de langouste, etc. La gelée est parfumée avec : Porto, Madère, Xérès ou autres vins et liqueurs. La décoration est composée de truffes, de jambon, de langue écarlate, d'œufs durs (jaune et blanc), de corail de crustacés, etc.
Exemple : aspic de volaille, de foie gras.


Dernière édition par Gilbert le Sam Fév 27, 2010 8:04 am; édité 3 fois
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